咸鸭蛋为什么会出油_咸鸭蛋的腌制方法
来源：www.zgyoujiao.com 编辑：幼教网 时间：2022-03-23
导读：
当我们吃咸鸭蛋的时候，当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流，此时，很多人会有这样的疑惑，咸鸭蛋为什么会出油，蛋黄里的油又是哪里来的呢？下面就来聊聊咸鸭蛋出油以及腌制方法的话题。 咸鸭蛋为什么会出油？ 首先，要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营
当我们吃咸鸭蛋的时候，当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流，此时，很多人会有这样的疑惑，咸鸭蛋为什么会出油，蛋黄里的油又是哪里来的呢？下面就来聊聊咸鸭蛋出油以及腌制方法的话题。
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咸鸭蛋为什么会出油？
首先，要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营养丰富，不仅仅有我们熟知的蛋白质，还有脂肪、糖类、卵磷脂、水分等，而鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。我们见到咸鸭蛋冒出来的油就是这部分脂肪，那这些油是怎么出来的呢？
在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。
鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。
“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。
咸鸭蛋腌制方法
方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，学前教育，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙； 内容来自zgyoujiao
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方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。
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方法3：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份，将在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在），
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咸鸭蛋腌咸了怎么办？
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咸鸭蛋如果是吃着淡了，还可以继续腌一下，但是如果是腌咸了，很多人就不知道怎么办了，总不能把鸭蛋里的盐抽出来吧？其实，咸鸭蛋腌咸了也有补救的措施：
1、可以用淡盐水浸泡4个小时后再煮，浸泡的盐水，不能是热水，防止鸭蛋被烫熟。
2、如果是已经煮熟的鸭蛋，那么就把壳剥下来再煮10分钟左右，也能让鸭蛋不咸。
3、如果是当佐菜食用，可以煮粥，也可拌菜食用。
咸鸡蛋会出油吗？
咸鸡蛋也会出油，但是咸鸡蛋的脂肪含量没有咸鸭蛋高，所以出油的量也没有咸鸭蛋那么多。
如何快速剥咸鸭蛋？
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1、煮熟的咸鸭蛋，不要自然冷却，要放在冷水中冷却。
2、将冷却好的咸鸭蛋从有气泡的一头开始，外壳全部敲碎。
3、找到蛋白与蛋壳之间的内膜，扯住内膜撕下来，咸鸭蛋就剥好了。
咸鸭蛋的营养和功效
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zgyoujiao.com咸鸭蛋还有丰富的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等）、矿物质，同时也是补钙的良品，其中的铁元素和钙元素，有益于预防贫血和儿童的骨骼发育，除此之外，咸鸭蛋还含有丰富的人体所需的蛋白质。
咸鸭蛋的饮食禁忌
由于咸鸭蛋中的盐含量多，因此，孕妇要谨慎食用；咸鸭蛋比较咸所以平时当“佐菜”吃，不宜大量食用，尤其是有心脑血管疾病的人。
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